Una de las recetas por excelencia en el País Vasco y en todo libro de recetas que se precie sobre la cocina vasca, son los chipirones Pelayo o chipirones encebollados. Esta receta con multitud de toques personales tiene una apariencia excelente y un sabor fantástico aportado por la caramelización de la cebolla.
En esta ocasión como veréis mis chipirones no tienen la piel y las aletas, ya que me los limpió la pescadera del mercado, pero mi recomendación es que dejeis ambos, ya que aportan un extra de sabor. Aun habiéndomelos limpiado ella, en casa les di un repasito para quitarles los posibles restos que pudiesen quedar, ya sabéis que en el mercado suelen ir con prisas y a veces no quedan tan limpios como si lo hacemos nosotros en casa.
Sin mas vamos con esta receta, con la que a buen seguro os chupareis los dedos.
