Recetas de un parado español

Recientemente he recibido un surtido de especias cortesía de Especias Antonio Catalán. Entre ellas se encontraba un poco de un combinado de especias llamado Ras el Hanout. Es una mezcla muy interesante, y que puede variar dependiendo del sitio donde lo consigáis, pero por lo general de los dos que he probado son bastante parecidos.

Como tenía muchas ganas de probarlo me decidí con un plato nuevo para mi, una quiche.

Espero que os guste mi idea de quiche.

El papillote es una técnica de cocina ideal para hacer verduras y pescados, pues conserva todo su sabor y propiedades,  y la textura final es fantástica. Realmente no es mas que hacer el pescado/verduras al vapor, en su propio jugo, y esto se consigue gracias al envoltorio donde lo hacemos, que evita que escapen los vapores.

Esta receta es muy agradecida, lo que quiere decir que permite tantas variantes como te apetezcan, o tantas variantes como ingredientes tengas en el frigorífico. Este ha sido mi caso hoy, estaba a la espera de un paquete que tenía que llegarme hoy y no podía salir al supermercado, así que miré en el frigorífico y me encontré mis ingredientes.

Cada vez que hago esta receta en casa, me acuerdo de un bar de Córdoba llamado "EL TEMA". Siempre que vamos a este bar pedimos las berenjenas, aparte de porque están buenísimas, porque el tamaño descomunal de la ración es simplemente INCREÍBLE  Es una fuente con mas de 20 cm. de altura de berenjenas. Que decís? que soy un exagerado? Soy andaluz, por lo que os diría que sí según los tópicos populares, pero es increíblemente grande, y si os da por pedirlo, os digo que 4 personas no consiguen acabar con el plato.

Como cordobés de pura cepa, el salmorejo es un plato que no falta en casa todos los años cuando el calor aprieta. Y donde vivo, el calor ya ha llegado para no marcharse, y estamos empezando a encender incluso el  aire acondicionado. Así que nada mejor que esperar a mi querida mujer a medio día con este fantástico plato bien fresquito preparado para comer.

Como bien sabréis, de un mismo plato hay tantas recetas como aficionados a la cocina se lanzan a prepararlo, y el salmorejo cordobés no iba a ser menos, hay muchas formas de prepararlo, esta es la forma que a mi me gusta y que a nuestro entender está buenísima. Eso no quita que la vuestra o la de vuestra madre o abuela esté mala, en absoluto, es más, al final siempre nos encontramos lo mismo. Un fantástico plato bien fresquito para aplacar el calor.

Aprovecho también la publicación de esta entrada justo en el "día del Salmorejo". Si estáis por Córdoba, no dudéis en pasaros.